ไขมัน โรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคหลอดเลือดหัวใจ ครองตำแหน่งผู้นำในโครงสร้างการตายในประเทศที่พัฒนาแล้ว ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ในมติ WHO กลยุทธ์อาหารระดับโลก เน้นว่าโภชนาการที่ไม่สมดุลเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด ความเข้าใจในปัจจุบันเกี่ยวกับ บทบาทของปัจจัยทางโภชนาการในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด ขึ้นอยู่กับผลการศึกษาในอนาคตจำนวนมาก
พวกเขาแสดงให้เห็นว่าโภชนาการแบบตะวันตก ซึ่งเกิดขึ้นในประเทศที่พัฒนาแล้วโดยมีไขมันสัตว์ และคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีมากเกินไป ทำให้เกิดข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน โรคเมตาบอลิซึม และโรคเบาหวานประเภท 2 ความเด่นในอาหารของผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลไม้ ผัก น้ำมันมะกอกและปลาทะเล ผลของการศึกษาทางระบาดวิทยา และการทดลองทางคลินิกทำให้สามารถกำหนดหลักการพื้นฐาน
อาหารสำหรับการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหลักและรอง จำกัดไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์และโคเลสเตอรอลจากภายนอก เพิ่มการบริโภค ω-3-PUFAs ส่วนใหญ่มาจากปลาทะเล รวมอยู่ในอาหารปริมาณสูงสุดของผักผลไม้และเมล็ดธัญพืช ตำแหน่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในคำแนะนำ ขององค์กรผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ ตัวอย่างคือแนวทางการบริโภคอาหารของสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน จำเป็นต้องรักษาสมดุลระหว่างปริมาณแคลอรี่ และค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน
เกณฑ์สำหรับความสมดุลของพลังงานที่เพียงพอ คือการรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ เมื่อเลือกซีเรียล ขนมปังและพาสต้า ควรเลือกผลิตภัณฑ์โฮลเกรนที่อุดมด้วยใยอาหาร อาหารควรอุดมไปด้วยผักสด ผลเบอร์รี่และผลไม้หลากสี คุณควรรับประทานปลาทะเลที่มีน้ำมันอย่างน้อย 2 มื้อต่อสัปดาห์ในอาหารของคุณ ลดไขมันอิ่มตัว ควรให้น้อยกว่า 7 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ต่อวัน ไขมันทรานส์น้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ และคอเลสเตอรอลน้อยกว่า 300 มิลลิกรัม
แทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ทานตะวัน ถั่วเหลืองและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มะกอก น้ำมันเรพซีด ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ปริมาณไขมันทั้งหมดที่เหมาะสมในอาหารนั้นมาจาก 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ลดของหวานโดยเฉพาะเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาล การใช้เครื่องดื่มดังกล่าวในทางที่ผิด ซึ่งมีแคลอรี่จำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่ให้ความรู้สึกอิ่มสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ ลดปริมาณโซเดียมในอาหารเหลือ 1.5 ถึง 2.3 กรัมต่อวัน
ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือแกง 3 ถึง 6 กรัม รักษาความพอประมาณในการดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้หญิงอัตราที่อนุญาตคือ 1 หน่วยต่อวัน สำหรับผู้ชาย 2 หน่วย 1 หน่วยไวน์ 1 แก้ว เบียร์ 250 มิลลิลิตร วอดก้าหรือคอนญัก 20 ถึง 25 มิลลิลิตร บุคคลที่มีระดับไตรกลีเซอไรด์สูง จำเป็นต้องมีการจำกัดแอลกอฮอล์ที่เข้มงวดมากขึ้น เนื่องจากบทบาทของไขมันอิ่มตัวส่วนเกิน ในการพัฒนาความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน การจำกัดปริมาณไขมันในอาหาร
จึงถือเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารลด ไขมัน อิ่มตัวและโคเลสเตอรอล ส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนย เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ไข่ ชีสและผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขนม ที่ทำจากขนมชนิดร่วนและขนมอบ มันฝรั่งทอด มายองเนส นมข้นหวานและช็อกโกแลตนั้นสูงมาก ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ลดการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุด และถ้าเป็นไปได้ ให้กำจัดให้หมด เนื้อแดง หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ
ควรแทนที่ด้วยเนื้อไก่ขาวไม่ติดมันและปลา ปริมาณไขมันทั้งหมดไม่ควรเกิน 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหาร ในจำนวนนี้ 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ควรเป็นน้ำมันพืช ทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ลินซีด เรพซีด
แหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนของตระกูล ω-6 และ ω-3 ขอแนะนำให้งดเว้นจากการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจน มาการีนที่เป็นของแข็ง น้ำมันปรุงอาหาร ซึ่งมีผลเสียต่อไขมัน การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
รวมถึงการทำงานของเอ็นโดทีเลียมของหลอดเลือด โอกาสที่ดีในการป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ ในบรรดาสารอาหารในปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องกับ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω-3 ω-3-PUFAs ความสนใจในพวกเขาเกิดขึ้นหลังจากสังเกตชาวพื้นเมืองของดินแดนทางเหนือ ซึ่งแทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่มีสัญญาณของหลอดเลือด แม้ว่าจะมีไขมันสัตว์อยู่ในอาหารก็ตาม ในเวลาเดียวกันอาหารของประชากรพื้นเมือง
ในภาคเหนือมี PUFAs ω-3 จำนวนมากซึ่งเป็นตัวแทนหลักซึ่งกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก และโดโคซาเฮกซาอีโนอิกพบได้ในปลาทะเลและเนื้อสัตว์ทะเล ผลในเชิงบวกเช่นเดียวกับกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกของปลาทะเล ก็เป็นลักษณะของกรดเอไลโนเลนิกเช่นกัน ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชบางชนิด เช่น เมล็ดลินสีด ถั่วเหลือง น้ำมันเรพซีด
อ่านต่อได้ที่ >> เอนไซม์ การพัฒนาของโรคเกี่ยวข้องกับการขาดเอนไซม์
