กำมะถัน เรามักได้ยินเกี่ยวกับความสำคัญของการบริโภคอาหารที่มีแร่ธาตุสูง เช่น แคลเซียมและโพแทสเซียม อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันได้รับความสนใจน้อยกว่ามาก แม้ว่าอาหารเหล่านี้มีประโยชน์มากมายสำหรับสุขภาพของเราก็ตาม กำมะถัน เป็นสารอาหารที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ และต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารที่มีกำมะถันสูง เช่น หัวหอม บร็อคโคลี่ และกะหล่ำปลีขาว
มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและข้อต่อ กำมะถันคืออะไร กำมะถันเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่ใช่โลหะ เป็นแร่ธาตุที่มีมากเป็นอันดับสามในร่างกายมนุษย์ รองจากแคลเซียม และฟอสฟอรัสเท่านั้น ร่างกายเราไม่สามารถผลิตเองได้ เราจึงต้องได้รับแร่ธาตุจากแหล่งภายนอก รวมทั้งอาหารจากพืชและสัตว์ตลอดจนน้ำดื่ม ชนิดของกำมะถันที่เราได้รับจากน้ำเรียกว่าอนินทรีย์ซัลเฟต
สารประกอบที่มีกำมะถัน สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นกัน ทำไมเราถึงต้องการกำมะถัน กำมะถันมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวภาพต่อไปนี้ของร่างกายมนุษย์ ปกป้องเซลล์จากความเสียหายและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ช่วยในการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ การสร้างและซ่อมแซม DNA รักษาสมดุลไนโตรเจน รักษาภูมิต้านทาน การควบคุมการอักเสบ
การปิดกั้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิด อาหารที่อุดมด้วยกำมะถัน กำมะถันพบได้ในอาหารหลากหลายชนิดทั้งพืชและสัตว์ ในหมู่พวกเขา ได้แก่ ผัก วอลนัท พืชตระกูลถั่ว เนื้อ สาหร่าย นกในประเทศ นม ไข่ การศึกษาพบว่าบุคคลได้รับกำมะถันในอาหารมากที่สุดจากอาหารที่มีกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ เมไทโอนีนและซิสเทอีน สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์
มีอยู่ในอาหารประเภทโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล พืชตระกูลถั่ว นมและไข่ อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอีกกลุ่มหนึ่ง ได้แก่ ผักกระเปาะและผักตระกูลกะหล่ำ หัวหอม กระเทียม บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก และอื่นๆ งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่ากำมะถันมากถึง 42 เปอร์เซ็นต์ ที่บริโภคโดยบุคคลนั้นมาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กำมะถันส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ เนื้อวัว เครื่องใน หอย อาหารทะเล ปู กุ้ง กุ้ง หอยเชลล์
สัตว์ปีก ไก่ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ชีส นม โยเกิร์ต kefir และอื่นๆ ไข่ กระเทียม หัวหอม บร็อคโคลี กะหล่ำปลีขาว ผักคะน้า กะหล่ำดาว อัลมอนด์ วอลนัท ประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ประโยชน์ การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันส่ งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในลักษณะดังต่อไปนี้ ช่วยจัดการการอักเสบและปวดข้อ
อาหารที่มีกำมะถัน เช่น กระเทียมและหัวหอม เชื่อกันว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งหมายความว่า สามารถลดการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งจะช่วยจัดการกับความเจ็บปวดและโรคเรื้อรัง อาหารที่มีกำมะถันสูงช่วยลดอาการปวดข้อและกล้ามเนื้อ สารประกอบที่มีกำมะถันคือเมทิลซัลโฟนิลมีเทน MSM พบได้ในอาหารจากพืชและสัตว์ และมักถูกเติมลงในอาหารเสริมเพื่อลดอาการปวดข้อ
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า หลังจากรับประทานอาหารเสริมที่มีชายรักชายเป็นเวลา 12 สัปดาห์ อาสาสมัครที่เป็นผู้ใหญ่ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมพบว่า อาการปวดลดลงและการทำงานของข้อดีขึ้น รองรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด อาหารที่อุดมด้วยอาหารที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โดยเฉพาะหัวหอมและผักตระกูลกะหล่ำ อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ อาหารที่มีกำมะถันบางชนิด เช่น บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก
มีสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆมากมาย ที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต พวกเขาสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคทางระบบประสาทบางชนิด มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ กำมะถันและอนุพันธ์ของมันมีฤทธิ์ต้านจุลชีพเนื่องจากความสามารถในการชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ข้อมูลนี้อธิบายการใช้ยาเฉพาะที่โดยแพทย์ผิวหนัง เพื่อรักษาสภาพผิวบางอย่าง
เช่น สิว โรซาเซีย รังแค และหูด กลูโคซิโนเลตมีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร และช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย พวกเขาแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการลดการแพร่กระจายของแบคทีเรีย และจุลินทรีย์อื่นๆที่ทำลายลำไส้และลำไส้ใหญ่ อาจป้องกันมะเร็ง อาหารที่มีกำมะถันจำนวนมาก โดยเฉพาะอาหารจำพวกตระกูลกะหล่ำและหัวหอม
ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบอื่นๆ ที่แสดงความสามารถในการต้านมะเร็ง หัวหอมและพืชตระกูลกะหล่ำมีสารออร์กาโนซัลเฟอร์ที่มีความเข้มข้นสูง การวิจัยชี้ให้เห็นว่า พวกมันช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด รวมทั้งเซลล์ที่เป็นสาเหตุของมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก ปอด และมะเร็งทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ยังมีหลักฐานว่าชายรักชายสามารถสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
แต่ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดรวมทั้งมะเร็งลำไส้ ระบบทางเดินอาหารและตับ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์กลูตาไธโอนซึ่งถือเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด การเพิ่มกิจกรรมของเอ็นไซม์กลูตาไธโอน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีกำมะถันเป็นจำนวนมาก ช่วยต่อสู้กับการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ซึ่งนำไปสู่สัญญาณของริ้วรอยแห่งวัย และโรคเรื้อรังบางชนิด ดังนั้น เชื่อกันว่ากลูตาไธโอนช่วยลดความเสี่ยงของโรคทางระบบประสาทหลายอย่าง รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์ ภาวะสมองเสื่อม และโรคพาร์กินสัน ช่วยปกป้องเซลล์สมองจากความเสียหายและช่วยล้างสมองของแผ่นโลหะเบต้า อะไมลอยด์ที่เกี่ยวข้องกับความบกพร่องทางสติปัญญา ความเสี่ยงและผลข้างเคียง
กำมะถันในอาหารโดยทั่วไป มีความปลอดภัยและมีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณทานอาหารเสริมหรือดื่มน้ำที่เสริมแร่ธาตุนี้มากเกินไป มันอาจจะมากเกินไป กำมะถันส่วนเกินที่เป็นอันตรายคืออะไร การบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เพิ่มขึ้น รวมทั้งกลุ่มชายรักชายหรือน้ำซัลไฟด์ อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ รวมถึงการย่อยอาหารไม่ย่อย อาการลำไส้แปรปรวน ท้องร่วง อุจจาระหลวม ระคายเคืองตาและผิวหนัง
กำมะถันที่มากเกินไป อาจเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้ที่ทานทินเนอร์เลือด เนื่องจากอาจส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต ในระหว่างตั้งครรภ์ ก่อนรับประทานอาหารเสริมที่มีกำมะถัน จำเป็นต้องปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ บางคนโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบ มีความไวต่อแร่ธาตุนี้เพิ่มขึ้น อาหารที่มีกำมะถันสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
อาจทำให้อาการแย่ลงหากระบบทางเดินอาหารถูกรบกวน เนื่องจากผลกระทบของแร่ธาตุต่อแบคทีเรียในลำไส้ จากการศึกษาบางชิ้น การบริโภคกำมะถันที่เพิ่มขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกี่ยวข้องกับการขาดเส้นใย ซึ่งส่งผลเสียต่อสถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้และการหมักโปรตีน จะลดระดับกำมะถันในร่างกายได้อย่างไร กำมะถันในอาหารไม่น่าจะทำให้เกิดผลเสียใดๆ แต่บางคนอาจมีความไวต่อสารกันบูดของซัลไฟต์
อนุพันธ์ของกำมะถันที่เติมลงในอาหารและเครื่องดื่ม ยังไม่มีข้อมูลที่แน่นอน แต่นักวิจัยกล่าวว่าประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ 1 จาก 100 กรณีของผลกระทบเชิงลบของซัลไฟต์ หากส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย พยายามแยกอาหารต่อไปนี้ออกจากอาหารของคุณ ไวน์มีซัลไฟต์เพิ่ม เบียร์ คุ้กกี้ แครกเกอร์ ผักดอง น้ำผลไม้บรรจุกล่อง เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ อาหารกระป๋องและแช่แข็ง
วิธีเพิ่มอาหารของคุณ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กำมะถันพบได้ในอาหารหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้แร่ธาตุนี้ เพียงพอที่จะกินอาหารที่สมดุล ซึ่งรวมถึงอาหารจากกลุ่มต่างๆ โดยเฉพาะหัวหอม ผักตระกูลกะหล่ำ และอาหารที่มีโปรตีนสูง เป็นที่เชื่อกันว่ากำมะถัน และสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในบรอกโคลี หัวหอม และกระเทียมจะมีมากขึ้นเมื่อผักเหล่านี้ปรุงสุกก่อน เพื่อเพิ่มการดูดซึมของสารประกอบที่มีกำมะถัน
อ่านต่อได้ที่ >> สีหน้าของแมว และภาษากายเพื่อให้เรารู้ว่าเขาต้องการอะไรให้ดูจาก สีหน้าของแมว
